Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Суфле из кур или бройлеров-цыплят с рисом

Рецептуры Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 60 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица (мякоть) отварная 38 38 г 2 Крупа рисовая 3,5 3,5 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 222,06 ккал

Белки: 21,25 г

Жиры: 13,51 г

Углеводы: 4,13 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - на тарелку выложена однородная масса с желтоватым оттенком, сохранившая очертания формы, в которой варилась, полита маслом сливочным, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - характерные для вареной курицы, рисовой каши, вкус в меру соленый. Цвет - желтоватый. Консистенция - пышная, нежная, однородная.


Метод обработки: Варка на пару

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 60 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Курица (мякоть) отварная 38 38 г
2 Крупа рисовая 3,5 3,5 г
3 Яйцо сырое очищенное 6 6 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5 5 г
5 Сыр твердый натертый 1,5 1,5 г
6 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 5 5 г
ИТОГО 59 59 г
Технология приготовления

Мякоть вареных кур нарезают на куски, соединяют с вязкой рисовой кашей и пропускают два раза через мясорубку, добавляют соль. В массу кладут желтки яиц, половину нормы масла, хорошо ее выбивают, смешивают со взбитыми белками, раскладывают в смазанные маслом формочки (2г от нормы), посыпают тертым сыром и варят на пару. Отпускают суфле с гарниром и маслом. Гарнир-пюре из моркови или свеклы.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: кремово-желтый..
  • Вкус: умеренно соленый..
  • Запах: свойственный мясу курицы и яйцу..
  • Консистенция: сочная, нежная..
  • Внешний вид: изделие воздушное, пышное, ровное, без трещин..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017

Номер рецептуры: 300

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию