Калорийность: 222,06 ккал
Белки: 21,25 г
Жиры: 13,51 г
Углеводы: 4,13 г
Внешний вид - на тарелку выложена однородная масса с желтоватым оттенком, сохранившая очертания формы, в которой варилась, полита маслом сливочным, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - характерные для вареной курицы, рисовой каши, вкус в меру соленый. Цвет - желтоватый. Консистенция - пышная, нежная, однородная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 60 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (мякоть) отварная | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 3,5 | 3,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Сыр твердый натертый | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 59 | 59 | г | |||||||||||||
Мякоть вареных кур нарезают на куски, соединяют с вязкой рисовой кашей и пропускают два раза через мясорубку, добавляют соль. В массу кладут желтки яиц, половину нормы масла, хорошо ее выбивают, смешивают со взбитыми белками, раскладывают в смазанные маслом формочки (2г от нормы), посыпают тертым сыром и варят на пару. Отпускают суфле с гарниром и маслом. Гарнир-пюре из моркови или свеклы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 300
