Технология приготовления
Мелко нарезанный лук пассеруют, затем соединяют с отварными бобовыми и, помешивая, нагревают до кипения.
Бобовые отварные с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 100 000,00 ккал
Белки: 8 140,36 г
Жиры: 3 328,80 г
Углеводы: 13 310,76 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - зерна бобовых целые, отделяются друг от друга, смешаны с луком, пассерованным со шпиком. Вкус и запах - свойственные отварным бобовым, аромат жареного лука и шпика. Цвет - свойственный данному виду бобовых. Консистенция - однородная, мягкая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | Сборка, смешивание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответсвует виду бобовых..
- Вкус: соответствует виду бобовых и пассерованного лука, умеренно соленый..
- Запах: соответствует виду бобовых, лука пассерованного..
- Консистенция: мягкая..
- Внешний вид: бобовые сохранили форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 307
