Технология приготовления
Мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют томатное пюре, пассеруют еще 5-8 мин. Затем соединяют с отварными бобовыми и, помешивая, нагревают до кипения.
Горох или фасоль отварные с томатом и луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 100 000,00 ккал
Белки: 8 044,91 г
Жиры: 3 282,59 г
Углеводы: 13 155,04 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид- зерна бобовых целые, отделяются друг от друга, смешаны с луком пассерованным с томатом-пюре. Вкус и запах - свойственные отварным бобовым, аромат лука пассерованного, томата-пюре и специй. Цвет - оранжевый. Консистенция - однородная, мягкая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | 840 | 840 | г | ||||||||||||
| 2 | Томатное пюре | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 090 | 1 090 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответсвует виду бобовых с томатным пюре..
- Вкус: соотвествует виду бобовых, пассерованного лука и томата, умеренно соленый..
- Запах: ссответствует виду бобовых, пассерованного лука..
- Консистенция: мягкая..
- Внешний вид: бобовые сохранили форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 308
