Технология приготовления
Овощи нарезают кубиками или дольками, белокочанную капусту-шашками. Припущенные с растительным маслом овощи соединяют с соусом и добавляют сахар, соль, варят на 1-2 мин.
Овощи в молочном соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 20 186,26 ккал
Белки: 680,94 г
Жиры: 1 228,29 г
Углеводы: 1 708,78 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи нарезаны кубиками, припущены, соединены с молочным соусом, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - вкус слегка соленый, аромат овощей и молока. Цвет - свойственный используемым в данном блюде овощам. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Припускание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный отварной | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста отварная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 340 | 340 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 040 | 1 040 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствующий припущенным овощам..
- Вкус: соответствует виду овощей, соуса молочного, умеренно соленый..
- Запах: припущенных овощей, молока..
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Внешний вид: овощи в соусе, нарезаны кубиками или дольками, белокочанная капуста-шашками, форма сохранена..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 317
