Калорийность: 51,50 ккал
Белки: 2,31 г
Жиры: 2,97 г
Углеводы: 4,15 г
Внешний вид - капуста сохранила форму нарезки, обжарена до золотистого цвета. Вкус и запах- жареной капусты, вкус в меру соленый. Цвет - корочка светло-коричневая. Консистенция - сочная слегка хрустящая.
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста отварная | 1 333 | 1 333 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 373 | 1 373 | г | |||||||||||||
Капусту белокочанную нарезают шашками, кольраби-кружочками, брюссельскую разбирают на отдельные кочешки. Капусту варят в кипящей подсоленной воде в течение 5-10 мин, затем обжаривают, и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 3-5 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 323
