Технология приготовления
Лук репчатый шинкуют, добавляют томатное пюре и пассеруют 5-7 мин, затем соединяют с соусом сметанным и доводят до кипения.
Соус сметанный с томатом и луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 103,50 ккал
Белки: 2,01 г
Жиры: 8,29 г
Углеводы: 5,56 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, смешанная с пассерованным луком, без комочков заварившейся муки и всплывшего жира. Вкус и запах - сметанные насыщенные, аромат пассерованного лука, томата-пюре. Вкус в меру соленый. Цвет - светло-красный. Консистенция - вязкая, эластичная, полужидкая.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус сметанный | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 220 | 1 220 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-оранжевый..
- Вкус: свежей сметаны, пассерованного лука и томата, умеренно соленый..
- Запах: свежей сметаны, пассерованного лука и томата..
- Консистенция: вязкая, полужидкая, эластичная..
- Внешний вид: однородная нерасслоившаяся масса с луком..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 333
