Калорийность: 64,35 ккал
Белки: 0,72 г
Жиры: 0,15 г
Углеводы: 16,03 г
Внешний вид - апельсины, лимоны, ананасы очищены от кожицы, нарезаны кружочками или дольками, выложены в вазочки или на десертную тарелку, посыпаны сахаром или рафинадной пудрой. Вкус и запах - характерные для соответствующих плодов с сахаром. Цвет - свойственный зрелым апельсинам, мандаринам и ананасам. Консистенция - сочная мягкая, плотная.
Метод обработки: Чистка, нарезка, добавка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 115 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Апельсин очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 115 | 115 | г | |||||||||||||
Апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают кружочками или делят на дольки. У ананаса срезают верхнюю и нижнюю части плода, надрезают кожуру по вертикали и осторожно, чтобы не повредить мякоть, срезают ее. После этого удаляют сердцевину и нарезают кружочками или дольками толщиной 4-5 мм. Подают плоды в вазочках, посыпают сахаром или рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 341
