Технология приготовления
В горячем сахарном сиропе растворяют подготовленный желатин, добавляют сок плодовый или ягодный, процеживают, разливают в формы и охлаждают.
Желе из экстракта плодового или ягодного, или из сока плодового или ягодного натурального
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 47,41 ккал
Белки: 0,04 г
Жиры: 0,00 г
Углеводы: 12,60 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - блестящая прозрачная масса из ягодных или фруктовых соков. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат характерен для плодового или ягодного сока. Цвет - соответствует цвету сока, из которого приготовлено желе. Консистенция - желеобразная, слегка упругая.
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сок плодовый | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 660 | 660 | г | ||||||||||||
| 3 | Экстракт плодовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода кипяченая | 895 | 895 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 6 | Желатин | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 970 | 1 970 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный цвету сока или экстракта..
- Вкус: кисло-сладкий..
- Запах: свойственный запаху сока или экстракта..
- Консистенция: желеобразная, застывшая, слегка упругая..
- Внешний вид: желе студнеобразное, прозрачное, блестящее..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 364
