Технология приготовления
Вареники варят 5-7 мин в кипящей подсоленной воде, при слабом кипении. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом. Отпускают по 4-5 шт. на порцию.
Вареники из полуфабриката промышленного производства с маслом сливочным
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 665,15 ккал
Белки: 2,91 г
Жиры: 68,31 г
Углеводы: 10,33 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - вареники имеют форму полукруга с плотно склеенными краями, без прослоек непроваренного теста и фарша; поверхность гладкая, без трещин и разрывов. Вкус и запах - приятные; вкус в меру соленый, свойственный вареным изделиям из пресного теста. Цвет - оболочка от светло-кремовой до кремовой, фарш имеет цвет, свойственный и используемым для него продуктам. Консистенция - оболочка плотная, мягкая; фарш сочный, мягкий.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 185 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вареники отварные | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 185 | 185 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-желтый или светло-кремовый..
- Вкус: свойственный пресному тесту и фаршу..
- Запах: свойственный пресному тесту и фаршу..
- Консистенция: фарша-мягкая, теста-слегка плотная..
- Внешний вид: вареники полукруглой формы, политы сливочным маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 395
