Калорийность: 385,88 ккал
Белки: 8,88 г
Жиры: 12,73 г
Углеводы: 62,87 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 3 900 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 155 | 3 155 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 128,3 | 128,3 | г | ||||||||||||
| 3 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 599,1 | 599,1 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 38,6 | 38,6 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь очищенная отварная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин сливочный | 588 | 588 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | 25,7 | 25,7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 579,7 | 4 579,7 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто готовят опарным способом (рец. №405) с добавлением в опару отварной протертой моркови. Из готового теста влажностью 37,0 % формуют шарики массой 68 г, укладывают их швом вниз на смазанные жиром листы, делают разрез от середины до края заготовки и ставят в теплое место для расстойки на 40-50 мин. Поверхность изделий перед выпечкой смазывают яйцом. Выпекают при температуре 230-240 °С в течение 10-12 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 433
