Калорийность: 381,36 ккал
Белки: 6,15 г
Жиры: 18,50 г
Углеводы: 50,73 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 7 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 2 339 | 2 339 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 1 755 | 1 755 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 754 | 1 754 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 1 404 | 1 404 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 7,1 | 7,1 | г | ||||||||||||
| 6 | Изюм чистый | 1 754 | 1 754 | г | ||||||||||||
| 7 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 82 | 82 | г | |||||||||||
| 8 | Эссенция | 7,1 | 7,1 | г | ||||||||||||
| 9 | Аммоний | 7,1 | 7,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 9 109,3 | 9 109,3 | г | |||||||||||||
Размягченное сливочное масло взбивают в течение 7-10 минут, кладут сахар-песок и взбивают еще 5-7 минут, постепенно вливая меланж. К взбитой массе добавляют подготовленный изюм, эссенцию, аммоний и соль, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто. Тесто раскладывают в формы, предварительно смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекают при температуре 205-215 °С в течение 25-30 минут. Выпеченные и охлажденные кексы посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 446
