Рулет из говядины с омлетом и маслом

Калорийность: 175,54 ккал

Белки: 16,10 г

Жиры: 11,32 г

Углеводы: 2,48 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 125 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Текстуриат соевый		10	10	г
2	Вода		50	50	г
3	Говядина (котлетное мясо) очищенная		74	74	г
4	Яйцо сырое очищенное		10	10	г
5	Яйцо сырое очищенное		14	14	г
6	Молоко цельное		9	9	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		2	2	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		174	174	г

Технология приготовления

Полуфабрикат текстурата заливают пятикратным количеством холодной воды и варят до готовности 20-25 мин. Остывшую массу пропускают через мясорубку вместе с мясом (говядиной). Добавляют яйцо, соль, массу выбивают. Приготавливают паровой омлет. На влажную полотняную салфетку раскдадывают котлетную массу ровным слоем толщиной 5 мм. Укладывают фарш (нарезанный ломтиками омлет). Края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой. Рулет укладывают в посуду швом вниз, в нескольких местах прокалывают и варят на пару 20-30 мин. Отпускают рулет с соусом или сливочным маслом. Рулет можно отпускать по 60 г на порцию. Гарниры- пюре картофельное, морковное или свекольное.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочки - от светло-коричневого до коричневого..
Вкус: запеченной котлетной массы с фаршем, умеренно соленый..
Запах: запеченной мясной котлетной массы..
Консистенция: рыхлая, сочная, нежная..
Внешний вид: поверхность не растрескавшаяся, без панировки, с хорошо поджаренной корочкой; на разрезе - однородная масса, виден фарш.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017

Номер рецептуры: 518