Технология приготовления
Из ячменной муки, молока, яиц, растопленного сливочного масла, соли и сахара приготавливают тесто. Из него нарезают клецки, которые варят в молоке или молоке, разведенном водой.
Калорийность: 38,32 ккал
Белки: 1,87 г
Жиры: 1,49 г
Углеводы: 4,64 г
Внешний вид - клецки равномерные по величине, форму не потеряли, на поверхности блестки жира желтого цвета. Вкус и запах - молочно-мучнистый, сладковатый. Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое. Консистенция- клецки мягкие, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Молоко | 350 | 350 | г | ||||||||||||
2 | Мука ячменная | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
5 | Молоко | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
ИТОГО | 457 | 457 | г |
Из ячменной муки, молока, яиц, растопленного сливочного масла, соли и сахара приготавливают тесто. Из него нарезают клецки, которые варят в молоке или молоке, разведенном водой.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987