Калорийность: 88,16 ккал
Белки: 4,84 г
Жиры: 3,47 г
Углеводы: 10,01 г
Внешний вид - перловая крупа и горох мягкие, но не разварившиеся; на поверхности блестки жира желтого цвета. Вкус и запах - молочные с привкусом перловой каши и вареного гороха. Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое. Консистенция - перловая крупа и горох мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Горох лущеный | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 4 | Крупа перловая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 415 | 415 | г | |||||||||||||
Суп молочный с горохом и перловой крупой. Перловую крупу промывают, закладывают в кипящую воду и варят до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают. Горох перебирают, моют и замачивают в холодной воде на 3—4 ч. После этого горох варят в той же воде без соли до размягчения. Подготовленный горох и перловую крупу варят до готовности, добавляют смесь горячего молока и воды, доводят до кипения, кладут соль. При отпуске в тарелку с супом кладут сливочное масло.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
