Технологическая карта (ТК)
Паштет рыбный
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Рыба морская (филе) 300 300 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 50 50 г 3 Лук репчатый мелко
Калорийность: 64,61
ккал
Белки: 5,78
г
Жиры: 4,17
г
Углеводы: 1,04
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Рыба морская (филе)
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
550 |
550 |
г |
Можно использовать любую рыбу: свежую, мороженую, консервированную в масле или томате, соленую и копченую. Из рыбы выбрать кости, порубить, смешать со сливочным маслом и мелко нарубленным луком. Вместо масла можно использовать майонез. Консервированную и копченую рыбу нарезать вместе с костями и смешать со сливочным маслом, майонезом, солеными огурцами и луком.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 161
