Технологическая карта (ТК)
Щи из свежей капусты
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Кости мозговые Варка со сливом 500 500 г 2 Капуста белокочанная свежая нашинкованная Варка со
Калорийность: 46,33
ккал
Белки: 0,90
г
Жиры: 3,35
г
Углеводы: 2,13
г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (капуста нарезана квадратиками 2-3 см, остальные овощи - дольками), сверху сметана и зелень.
Вкус и запах - характерные, сладковатые за счет капусты, пассерованных овощей.
Цвет - светло-желтый, на поверхности блестки жира оранжевого цвета.
Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кости мозговые |
Варка со сливом |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная |
Варка со сливом |
300 |
300 |
г |
| 3 |
Картофель молодой |
Варка со сливом |
300 |
300 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная |
Варка со сливом |
75 |
75 |
г |
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
30 |
30 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Варка со сливом |
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 7 |
Томатная паста (консервы) |
Варка со сливом |
2 |
2 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
1 277 |
1 277 |
г |
В кастрюлю налейте 2–2,5 л холодной воды и поместите туда мозговые кости, поставьте на средний огонь и держите до закипания. Затем в кипящий бульон добавьте нарезанную капусту, картофель, морковь, зелень. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сковороде вместе со сливочным маслом и томатной пастой. Поджаренный лук добавьте в мясной бульон и варите в течение 30 мин. За 5 мин до готовности в щи добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. Перед подачей на стол в щи положите кусок мяса, добавьте сметану, по вкусу посыпьте зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 62
