Технологическая карта (ТК)
Помидоры, фаршированные грибами
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Помидор свежий 1 440 1 440 г 2 Грибы белые нарезанные 250 250 г 3 Лук репчатый шинкованный Жарка 200
Калорийность: 127,28
ккал
Белки: 2,62
г
Жиры: 10,45
г
Углеводы: 6,07
г
Внешний вид - помидоры заполнены фаршем, при отпуске политы майонезом.
Вкус и запах - приятные; вкус слегка острый; аромат грибов.
Цвет - свойственный окраске помидора и майонеза.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Помидор свежий |
|
1 440 |
1 440 |
г |
| 2 |
Грибы белые нарезанные |
|
250 |
250 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
200 |
200 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 5 |
Чеснок очищенный толченый |
|
5 |
5 |
г |
| 6 |
Сухари |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 7 |
Сахар-песок |
|
1 |
1 |
Ч.лож. |
|
ИТОГО |
1 954 |
1 954 |
г |
Помидоры приготовить так же, как для фарширования рисом: срезать верхушки, вынуть сердцевины. Поджарить в растительном масле мелко нарезанный репчатый лук. Хорошо промытые грибы мелко нарубить, перемешать с жареным луком, прибавить соль и перец. Жарить на среднем огне. Когда грибы станут мягкими, добавить в них толченый чеснок, сухари и немного воды, помешивать на огне, пока грибной фарш не загустеет. Нафаршированные помидоры сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сливочного масла, немного подслащенного томата-пюре и тушить 15—20 минут.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 543
