Бифштекс рубленый с луком

Калорийность: 272,87 ккал

Белки: 10,08 г

Жиры: 25,24 г

Углеводы: 1,43 г

Условия хранения

Срок хранения 57 мин.

Требования к качеству

Внешний вид — приплюснуто-круглая форма, поверхность и края ровные, с равномерно обжаренной корочкой без трещин и загрязнений. Изделие положено на металлическое овальное блюдо или тарелку, полито мясным соком, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах — жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат специй и свежего жареного яйца. Цвет — срез серый с вкраплением мелких белых кусочков шпика, белок белый, желток желтый или оранжевый. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий, в яичнице белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (грудинка) очищенная	600	600	г
2	Жир кулинарный «Белорусский»	100	100	г
3	Молоко пастеризованное нежирное	100	100	мл
4	Жир животный топленый пищевой	3	3	Ст.лож.
5	Лук репчатый шинкованный	200	200	г
6	Яйцо сырое	50	50	г
	ИТОГО	1 104	1 104	г

Технология приготовления

Очищенное от сухожилий мясо и внутренний жир пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый перец и тщательно перемешать. Можно добавить сырые яйца. Сформовать бифштексы в виде плоских лепешек весом 75 - 100 г, толщиной 1,5 - 2 см, жарить 10-15 минут. Во время жаренья к бифштексам положить тонко нарезанный репчатый лук и жарить до готовности, периодически помешивая лук и переворачивая бифштексы. При подаче на стол положить на бифштексы лук, сбоку - гарнир (жареный картофель, пюре, макароны и др.), полить мясным соусом. Для этого на сковороду, где жарились бифштексы, влить несколько ложек бульона или воды, дать закипеть, добавить по вкусу соль и процедить.

Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.

Номер рецептуры: 367

Рейтинг: