Щи из квашеной капусты

Калорийность: 110,35 ккал

Белки: 8,71 г

Жиры: 5,26 г

Углеводы: 7,52 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - капуста квашеная, нашинкованная, морковь и лук репчатый нарезаны соломкой, капуста и овощи не переварены, на поверхности сметана, зелень. Цвет - желто-оранжевый, с блестками жира на поверхности. Вкус и запах - кисло-сладкие, вкус без излишней кислотности, вареной квашеной капусты, пассерованных кореньев с томатом. Консистенция - коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кости мозговые		500	500	г
2	Капуста квашеная		300	300	г
3	Картофель очищенный нарезанный брусочками		300	300	г
4	Морковь очищенная нарезанная	Жарка	75	75	г
5	Лук репчатый мелко нарезанный	Жарка	30	30	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		2	2	Ст.лож.
7	Томатная паста (консервы)		2	2	Ст.лож.
8	Мука пшеничная 1 сорта		1	1	Ст.лож.
	ИТОГО		1 295	1 295	г

Технология приготовления

В кастрюлю налейте 2–2,5 л холодной воды, поместите туда мозговые кости, поставьте на средний огонь и держите до закипания. В кипящий мясной бульон добавьте нарезанный картофель и варите до полуготовности. В это время отожмите квашеную капусту, посыпьте ее пшеничной мукой и залейте ее 1,5 стаканами мясного бульона, добавьте 1 ст. ложку сливочного масла и поставьте тушиться на медленный огонь. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кубиками и поджарьте вместе с 1 ст. ложкой сливочного масла и 2 ст. ложками томатной пасты. Полученные тушеную капусту и поджаренные коренья добавьте в кипящий мясной бульон с картофелем. За 5 мин до готовности в щи добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. Перед подачей на стол в щи положите кусок мяса, добавьте сметану, по вкусу посыпьте зеленью.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 63