Технологическая карта (ТК)
Говядина жареная
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) 600 600 г 2 Петрушка (корень) 100 100 г 3 Чеснок 20 20 г 4 Морковь очищенная нарезанная 75 75 г 5
Калорийность: 172,27
ккал
Белки: 9,75
г
Жиры: 14,00
г
Углеводы: 1,94
г
Консистенция — мягкая, сочная, мясо легко разжевывается. Не допускается наличие пленок и сухожилий. Мясо полностью прожарено. Цвет — от серого до светло-коричневого. Вкус и запас соответствуют данному виду жареного мяса, гарнира и соуса.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина (грудинка)
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Петрушка (корень)
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Чеснок
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый нарезанный
|
30
|
30
|
г
|
| 6 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
861 |
861 |
г |
Мясо нарежьте порционными кусочками, промойте под проточной водой, высушите, посолите, поперчите, положите на сковороду и обжарьте с жиром до легкой корочки. Добавьте 1 стакан куриного бульона. Корень петрушки, морковь, лук и чеснок нарежьте мелкими кусочками, добавьте к мясу и поставьте в разогретую духовку, доведите до готовности. По мере приготовления каждые 5 мин говядину поливайте соком, образующимся при жарке. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, тушеную капусту, овощи. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 94
