Технологическая карта (ТК)
Рулет с макаронами
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мясо (филе) 600 600 г 2 Макароны отварные 200 200 г 3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 20 20 г 4 Яйцо сырое
Калорийность: 143,42
ккал
Белки: 14,40
г
Жиры: 6,38
г
Углеводы: 7,58
г
Внешний вид - изделие овальной формы; поверхность изделия не растрескавшаяся, с хорошо поджаренной корочкой, на срезе однородная масса, в середине рубленое яйцо или отварные макароны. На тарелку положен кусок рулета, сбоку гарнир.
Вкус и запах - запеченной котлетной массы с яйцом или макаронами; вкус в меру соленый привкус перца.
Цвет- корочка ог светло-коричневой до коричневой; на срезе мясо серое, видны вареные макароны светло-кремового цвета или рубленые яйца.
Консистенция - сочная, рыхлая, мягкая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мясо (филе)
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Макароны отварные
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Молоко пастеризованное нежирное
|
200
|
200
|
мл
|
| 6 |
Сухари
|
60
|
60
|
г
|
| 7 |
Жир животный топленый пищевой
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
1 140 |
1 140 |
г |
Котлетную массу толщиной 1-1,5 см, шириной 20-22 см и длиной по размеру противня, на котором запекают рулет, выложить на полотенце. Посредине котлетной массы положить отваренные макароны, заправленные маслом и сырыми яйцами. Затем концы полотенца свернуть так, чтобы котлетная масса покрыла макароны и получился бы батон с макаронами внутри.
После этого рулет положить швом вниз на противень, смазанный жиром. Сверху рулет смазать яйцом, посыпать молотыми сухарями, полить маслом и сделать 2-3 прокола, чтобы при запекании не образовались трещины. Подготовленный рулет запекать в духовке в течение 35-40 минут.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 370
