Калорийность: 433,14 ккал
Белки: 16,15 г
Жиры: 18,65 г
Углеводы: 0,34 г
Внешний вид - на металлическое блюдо или евротарелку выложен равномерно обжаренный под прессом цыпленок, украшен зеленью. Отдельно подан соус ткемали, толченый чеснок с солью, разведенный холодной водой. Вкус и запах - жареного цыпленка с ароматом специй и соуса. Цвет - цыпленок золотистый; срез белый, окорочка темно-серые.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 527 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) очищенная | 290 | 290 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Соус ткемали | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Вода кипяченая | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Сборка, смешивание | 42 | 42 | г | |||||||||||
| 7 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 8 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 9 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 10 | Лимон нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 11 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 527 | 527 | г | |||||||||||||
Обработанного цыпленка разрезать вдоль по килевой косточке, развернуть и слегка отбить, придавая ему плоскую форму, посыпать солью, смазать сметаной и жарить на сливочном масле, накрыв крышкой с прессом. Готового цыпленка подать с гарниром (можно без гарнира), отдельно подать соус ткемали или чеснок (толченный с солью, разведенный холодной кипяченой водой).
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
