Паштет из печени

Калорийность: 366,75 ккал

Белки: 11,01 г

Жиры: 34,87 г

Углеводы: 2,37 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Требования к качеству

Внешний вид - паштет сформован в виде батона, оформлен маслом, рубленым яйцом, зеленью. Вкус и запах - приятные; выраженный аромат печени. Цвет - коричневый. Консистенция - однородная, мажущаяся, без комочков.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 кг готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Печень куриная очищенная	Жарка	300	300	г
2	Печень говяжья очищенная	Жарка	300	300	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		250	250	г
4	Масло растительное	Жарка	5	5	Ст.лож.
5	Шпик свиной	Жарка	70	70	г
6	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Жарка	30	30	г
7	Морковь очищенная нарезанная	Жарка	80	80	г
8	Кориандр (кинза)		10	10	г
9	Салат листовой нарезанный		20	20	г
10	Укроп		20	20	г
11	Лавровый лист		0,2	2	г
	ИТОГО		1 170,2	1 172	г

Технология приготовления

Печень промойте под проточной водой, очистите от пленок и нарежьте небольшими кубиками. Репчатый луки морковь нарежьте тонкими полукольцами, шпик нарежьте кубиками и смешайте с печенью. Полученную массу поджарьте на растительном масле до полной готовности. Перед окончанием жарки добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. После приготовления извлеките лавровый лист и готовую массу пропустите через мясорубку, смешивая с подтаявшим сливочным маслом. Для того чтобы паштет лучше перемешался и был более нежным, взбейте его миксером.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 12

Рейтинг: