Технологическая карта (ТК)
Икра грибная
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Грибы сушеные 50 50 г 2 Масло растительное 2 2 Ст.лож. 3 Лук репчатый мелко нарезанный 100 100 г 4 Уксус 3%-ный 1 1
Калорийность: 48,72
ккал
Белки: 1,30
г
Жиры: 3,98
г
Углеводы: 2,06
г
Внешний вид - однородная масса, заправлена уксусом и специями, выложена на тарелку или в салатник, оформлена зеленью.
Вкус и запах — приятные; аромат грибов.
Цвет - серый.
Консистенция — вязкая, без комочков.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Грибы сушеные
|
50
|
50
|
г
|
| 2 |
Масло растительное
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Уксус 3%-ный
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Чеснок
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
214 |
214 |
г |
Икру можно приготовить иг маринованных или соленых грибов. Грибы вымочить, дать стечь воде и мелко порубить. Репчатый лук слегка поджарить на растительном масле, охладить и смешать с грибами.
Можно приготовить икру из сушеных грибов. Их необходимо тщательно промыть, замочить на 1—2 часа, затем сварить и пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить на растительном масле репчатый лук, перемешать его с грибами, добавить немного грибного бульона и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Затем заправить по вкусу уксусом, перцем, солью, толченым чесноком.
При подаче на стол посыпать зеленью петрушки и укропа, зеленым луком.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 153
