Рагу из баранины

Калорийность: 51,18 ккал

Белки: 3,30 г

Жиры: 3,14 г

Углеводы: 2,59 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - готовое мясо и овощи вместе с соусом выложены в круглый баранчик или на тарелку. Мясо и коренья сохранили свою форму, картофель может быть частично разварившимся. Вкус и запах — тушеной баранины; вкус в меру острый; аромат баранины или свинины, кореньев, лука, специи. Цвет - мясо коричневое, соус красный, овощи натуральные. Консистенция — мясо и овощи мягкие, сочные, кости легко отделяются от мяса.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (грудинка)	Жарка	500	500	г
2	Картофель очищенный нарезанный брусочками	Жарка	700	700	г
3	Петрушка (корень)	Жарка	100	100	г
4	Сельдерей (корень)	Жарка	150	150	г
5	Морковь очищенная нарезанная	Жарка	150	150	г
6	Мука пшеничная 1 сорта		140	140	г
7	Томатная паста (консервы)		4	4	Ст.лож.
8	Лук репчатый нарезанный	Жарка	100	100	г
9	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		4	4	Ст.лож.
	ИТОГО		1 984	1 984	г

Технология приготовления

Мясо нарежьте кусками средних размеров, посолите и поперчите, обжарьте в сковороде на сливочном масле в течение 5 мин. Затем мясо обсыпьте мукой и продолжайте обжаривать. В это время почистите и нарежьте картофель, морковь, лук, корень петрушки и поджарьте на другой сковороде. Мясо после поджарки выложите в кастрюлю и залейте 2 стаканами мясного бульона, добавьте томатную пасту и тушите на слабом огне почти до готовности. После этого добавьте поджаренные овощи и поставьте в духовку тушиться до готовности. Перед окончанием тушения добавьте зелень, соль, лавровый лист и перец по вкусу. В качестве гарнира к этому блюду подайте зеленый горошек, фасоль или кукурузу.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 105

Рейтинг: