Калорийность: 366,75 ккал
Белки: 11,01 г
Жиры: 34,87 г
Углеводы: 2,37 г
Внешний вид - паштет сформован в виде батона, оформлен маслом, рубленым яйцом, зеленью. Вкус и запах - приятные; выраженный аромат печени. Цвет - коричневый. Консистенция - однородная, мажущаяся, без комочков.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 113 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | 49 | 49 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Мускатный орех | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 113 | 113 | г | |||||||||||||
Печенку помыть, снять пленку, вырезать желчные протоки. Печенку и овощи мелко нарезать, добавить масло, лавровый лист, соль, протушить в закрытой сковороде. Остудить, удалить лавровый лист, а затем 2-3 раза пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, тертый мускатный орех, хорошо перемешать, добавить тертый сыр и еще раз перемешать. Положить паштет в форму, запечь в духовке. Охладить. Подать с зеленью. Лавровый лист, соль-по вкусу.
Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.
