Рагу из баранины

Калорийность: 51,18 ккал

Белки: 3,30 г

Жиры: 3,14 г

Углеводы: 2,59 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - готовое мясо и овощи вместе с соусом выложены в круглый баранчик или на тарелку. Мясо и коренья сохранили свою форму, картофель может быть частично разварившимся. Вкус и запах — тушеной баранины; вкус в меру острый; аромат баранины или свинины, кореньев, лука, специи. Цвет - мясо коричневое, соус красный, овощи натуральные. Консистенция — мясо и овощи мягкие, сочные, кости легко отделяются от мяса.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина очищенная	800	800	г
2	Картофель очищенный нарезанный брусочками	900	900	г
3	Морковь очищенная нарезанная	150	150	г
4	Репа свежая	400	400	г
5	Лук репчатый шинкованный	200	200	г
6	Томатное пюре	150	150	мл
7	Сметана 10,0 % жирности	2	2	Ст.лож.
8	Петрушка (корень) нарезанная	100	100	г
9	Мука пшеничная	1	1	Ст.лож.
	ИТОГО	2 754	2 754	г

Технология приготовления

Мясо (вместе с реберными косточками) порубить небольшими кусочками (по 2—3 на порцию), посолить, поперчить, обжарить на раскаленной сковороде с жиром и переложить в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, влить немного воды, покипятить 2—3 минуты и также вылить в кастрюлю. Добавить томат, закрыть крышкой кастрюлю и тушить на слабом огне минут 30—40. За это время обжарить на жире картофель, морковь, репу, петрушку, репчатый лук и тоже переложить в кастрюлю. Добавить по вкусу соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца, сметану, смешанную с поджаренной или подсушенной мукой, накрыть рагу крышкой и тушить еще 30 минут.

Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.

Номер рецептуры: 350

Рейтинг: