Суп картофельный с рыбными фрикадельками

Калорийность: 98,13 ккал

Белки: 5,17 г

Жиры: 6,95 г

Углеводы: 3,96 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - на поверхности блестки жира, зелень. Фрикадельки правильной равномерной формы и величины. Вкус и запах - характерные для картофельного супа, вареной рыбы и пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-серый или красный (от томата); блестки жира на поверхности желтоватые или оранжевые. Консистенция - картофель и овощи мягкие; фрикадельки сочные, мягкие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 146,538 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кальмар (мясо)	24,39	24,39	г
2	Филе сельди нарезанное кусочками	11,99	11,99	г
3	Хлеб пшеничный формовой нарезанный	10	10	г
4	Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками	25,976	25,976	г
5	Морковь пассерованная соломкой	11,28	11,28	г
6	Лук репчатый нарезанный соломкой	25,209	25,209	г
7	белые коренья	25	25	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	10	10	г
9	Зелень мелко нарезанная	2,693	2,693	г
	ИТОГО	146,538	146,538	г

Технология приготовления

Сырые очищенные от пленки кальмары, рыбное филе без кожи и костей, замоченный и отжатый белый хлеб пропустить через мясорубку два раза, тщательно выбить, посолить и разделать на маленькие шарики. Морковь, белые коренья и лук нарезать, спассеровать на масле. В кипящую подсоленную воду положить пассерованные овощи, нарезанный кубиками картофель, варить при среднем нагреве до полуготовности картофеля. Затем опустить фрикадельки и доварить до готовности. За 5 минут до конца варки положить лавровый лист. Готовый суп посыпать нарезанной зеленью.

Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.

Рейтинг: