Технологическая карта (ТК)
Сельдь рубленая
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Сельдь 100 100 г 2 Хлеб пшеничный 10 10 г 3 Лук репчатый мелко нарезанный 100 100 г 4 Яйцо отварное
Калорийность: 22,71
ккал
Белки: 1,88
г
Жиры: 1,29
г
Углеводы: 0,96
г
Внешний вид - готовая селедочная масса оформлена в виде сельди.
Вкус и запах - приятные, слегка острый.
Цвет - сервый.
Консистенция - однородная, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сельдь
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Хлеб пшеничный
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Яйцо отварное нарезанное
|
25
|
25
|
г
|
| 5 |
Яблоки свежие очищенные
|
70
|
70
|
г
|
| 6 |
Масло растительное
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Уксус 3%-ный
|
0,5
|
0,5
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
332 |
332 |
г |
Через мясорубку пропустить очищенную сельдь, черствый белый хлеб без корки, намоченный в воде и отжатый, репчатый лук, свежие яблоки без кожуры и сердцевины. К полученному фаршу добавить нарубленное яйцо, растительное масло, молотый перец и все взбить.
Рубленой сельдью можно фаршировать вареный картофель, свежие огурцы и помидоры. Сверху полить майонезом и посыпать рубленой зеленью. Можно массе из сельди придать ножом форму сельди, приставить голову и хвост, сверху посыпать рубленым яйцом, украсить дольками яблока. Желток можно растереть со сливочным маслом и украсить поверхность сельди. Вокруг нее на блюдо положить ломтики помидоров, огурцов, редиски и листьев салата.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 124
