Калорийность: 46,33 ккал
Белки: 0,90 г
Жиры: 3,35 г
Углеводы: 2,13 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (капуста нарезана квадратиками 2-3 см, остальные овощи - дольками), сверху сметана и зелень. Вкус и запах - характерные, сладковатые за счет капусты, пассерованных овощей. Цвет - светло-желтый, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон | 2 | 2 | л | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 761 | 2 761 | г | |||||||||||||
В готовый процеженный горячий мясной бульон положить предварительно обжаренные на сковороде с жиром коренья петрушки, моркови, лук, нарезанную капусту и варить 30—40 минут. За 5—10 минут до готовности добавить перец, лавровый лист, соль. Если в щи кладут картофель, то его закладывают в бульон через 10—15 минут после того, как положена капуста.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 207
