Технология приготовления
В кипящий мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, через 10 минут добавить тушеную капусту, коренья и варить 25—30 минут. Подать щи со сметаной.
Щи из квашеной капусты с картофелем
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 1 618,22 ккал
Белки: 90,13 г
Жиры: 7,88 г
Углеводы: 316,48 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкий, без излишней кислотности, вареной квашеной капусты и пассерованных с томатом-пюре кореньев. Цвет - желто-оранжевый, с оранжевыми блестками жира на поверхности. Консистенция - коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон | 2 | 2 | л | ||||||||||||
| 2 | Капуста квашеная шинкованная | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный горошком | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 765 | 2 765 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 209
