Технологическая карта (ТК)
Суп-харчо
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) Жарка 500 500 г 2 Лук репчатый нарезанный Жарка 30 30 г 3 Морковь
Калорийность: 218,89
ккал
Белки: 8,74
г
Жиры: 16,38
г
Углеводы: 9,73
г
Внешний вид - в жидкой части супа - кусочки мяса, одинаковые по величине, рис не переварен. На поверхности - рубленая зелень и блестки жира оранжевого цвета.
Вкус и запах - острые, мясного бульона, пассерованного томата-пюре, овощей, чеснока.
Консистенция - рис и мясо мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (грудинка) |
Жарка |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Лук репчатый нарезанный |
Жарка |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная |
|
150 |
150 |
г |
| 4 |
Томаты (грунтовые) |
|
720 |
720 |
г |
| 5 |
Петрушка (корень) |
Жарка |
100 |
100 |
г |
| 6 |
Сельдерей (корень) |
Жарка |
150 |
150 |
г |
| 7 |
Перец болгарский |
|
300 |
300 |
г |
| 8 |
Крупа рисовая |
|
3 |
3 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
2 004 |
2 004 |
г |
Филе баранины нарежьте небольшими кусочками, обжарьте с кореньями в сковороде, переложите в кастрюлю, залив 2 л холодной воды, и варите на медленном огне. Соль и перец добавьте по вкусу. В это время нарежьте томаты дольками, болгарский перец, отделив семена, пропустите через мясорубку. Полученную массу и рис добавьте в кипящий бульон и варите до полой готовности. В готовый суп добавьте перец, измельченный чеснок, соль и лавровый лист по вкусу. Перед подачей на стол суп посыпьте нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 86
