Борщ литовский

Калорийность: 3 321,00 ккал

Белки: 181,32 г

Жиры: 21,46 г

Углеводы: 640,68 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Бульон		2	2	л
2	Свекла очищенная шинкованная	Жарка	700	700	г
3	Картофель очищенный нарезанный дольками		500	500	г
4	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой	Жарка	200	200	г
5	Морковь очищенная нарезанная	Жарка	150	150	г
6	Лук репчатый мелко нарезанный	Жарка	100	100	г
7	Щавель		150	150	г
8	Мука пшеничная		2	2	Ст.лож.
9	Жир кулинарный «Белорусский»	Жарка	50	50	г
10	Сахар-песок		10	10	г
11	Уксус 3%-ный		2	2	Ст.лож.
12	Лавровый лист		1	1	г
13	Перец черный горошком		1	1	г
14	Ветчина нарезанная кусочками		200	200	г
	ИТОГО		4 134	4 134	г

Технология приготовления

Сварить мясной бульон, слегка обжарить на жире очищенную и мелко нарезанную свеклу. Положить ее в кастрюлю, сбрызнуть уксусом, добавить немного бульона и тушить, слегка помешивая, 1,5—2 часа. Обжарить на жире мелко нарезанные соломкой морковь, сельдерей, репчатый лук, добавить лавровый лист, перец. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, посолить и варить 5—10 минут, после чего добавить свеклу, коренья, мучную пассеровку и снова довести до кипения. Затем положить промытые и нарезанные листья щавеля и варить до готовности. Готовый борщ заправить сахаром, свекольной подкраской, молотым перцем. При подаче на стол в борщ положить сметану, зелень сельдерея, кусочки ветчины, прогретые и нарезанные кружочками сосиски.

Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.

Номер рецептуры: 214