Рассольник ленинградский

Калорийность: 41,74 ккал

Белки: 1,07 г

Жиры: 1,87 г

Углеводы: 5,49 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - острокисловатые от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. Цвет - бульон оранжевый, крупа светло-серая, блестки жира светло-желтые. Консистенция - крупа и овощи мягкие; огурцы плотные, хрустящие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Бульон		2	2	л
2	Огуречный рассол		200	200	мл
3	Картофель очищенный нарезанный брусочками		720	720	г
4	Крупа перловая		80	80	г
5	Перец сладкий (зеленый)	Пассерование	40	40	г
6	Петрушка (корень) нарезанная	Пассерование	50	50	г
7	Морковь очищенная нарезанная	Пассерование	150	150	г
8	Лук репчатый мелко нарезанный	Пассерование	100	100	г
9	Огурцы соленые мелко нарезаные		240	240	г
10	Жир кулинарный «Белорусский»		40	40	г
11	Лавровый лист		1	1	г
	ИТОГО		3 621	3 621	г

Технология приготовления

Перловую крупу промыть, залить большим количеством воды и варить до мягкости. Очищенные от кожицы и семян огурцы припустить до полуготовности. Семена и кожуру отварить и процедить для получения рассола. Спассеровать вместе со специями на жире нарезанные соломкой репчатый лук, морковь, зеленый перец и петрушку. Приготовить мясной бульон. В кипящий полусоленый бульон положить нарезанный дольками картофель, через 10 минут добавить пассерованные овощи, отваренную перловую крупу, припущенные огурцы и варить до готовности еще 10 минут. В конце варки добавить лавровый лист, огуречный рассол и соль по вкусу. Подать рассольник с нарубленной зеленью укропа и петрушки, со сметаной.

Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.

Номер рецептуры: 249