Технологическая карта (ТК)
Говядина, тушенная с черносливом
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Говядина Жарка 250 250 г 2 Масло растительное 30 30 г 3 Морковь очищенная нарезанная Жарка 75 75 г 4
Калорийность: 93,63
ккал
Белки: 4,87
г
Жиры: 6,64
г
Углеводы: 3,84
г
Внешний вид - тушеная говядина нарезана поперек волокон по одному или два куска на порцию, положена на тарелку, полита соусом с черносливом, рядом горкой выложен гарнир.
Вкус и запах - мясо и соус в меру соленые; аромат овощей, чернослива.
Цвет - от темно-красного до коричневого.
Консистенция - мясо нежное, мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий с включением чернослива.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина |
Жарка |
250 |
250 |
г |
| 2 |
Масло растительное |
|
30 |
30 |
г |
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная |
Жарка |
75 |
75 |
г |
| 4 |
Чернослив |
|
50 |
50 |
г |
| 5 |
Томатная паста (консервы) |
|
40 |
40 |
г |
| 6 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
475 |
475 |
г |
Говядину разделите на равные порции и обжарьте до образования румяной корочки. Морковь, репчатый лук и зелень нарежьте и поджарьте на растительном масле. Поджаренные овощи выложите на мясо, залейте 1 стаканом мясного бульона, добавьте соль и перец по вкусу и тушите в течение 40 мин. Перед подачей на стол мясо выложите на тарелку, посыпьте мелко нарезанным черносливом, полейте мясным бульоном и посыпьте нарубленной свежей зеленью. Очень хорошо сочетается с жареным или отварным картофелем.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 136
