Сырой картофель очистить нарезать брусочками, кубиками или ломтиками, промыть, подержать в холодной воде минут 10—15 чтобы отделилась часть крахмала, затем обсушить на салфетке и, опустив в сильно разогретый жир, жарить, помешивая, до образования румяной корочки (10 — 12 минут). Готовый картофель выложить на сито или дуршлаг и посолить. Картофель можно подать с солеными огурцами, помидорами или квашеной капустой, а также как гарнир к жареному мясу или рыбе. Для того чтобы брусочки картофеля были хрустящими, но внутри оставались мягкими и сочными, их следует жарить в два приема. Сначала жарить на слабом огне, пока не подрумянятся. Вынуть из жира и дать остыть. Перед подачей жир разогревают, опускают в него обжаренный ранее картофель и подрумянивают на сильном огне.
Картофель фри
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 23 767,25 ккал
Белки: 873,72 г
Жиры: 203,60 г
Углеводы: 4 917,31 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - картофель нарезан брусочками, соломкой, стружкой, обжарен во фритюре до румяной корочки. Вкус и запах - жареного картофеля с жиром, в котором он жарился, вкус в меру соленый. Цвет - корочка желтая или светло-коричневая на отдельных кусочках. Консистенция - корочка слегка хрустящая, на срезе мягкая.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир кулинарный «Белорусский» | 400 | 400 | мл | ||||||||||||
| ИТОГО | 900 | 900 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 490
