Технология приготовления
Филе сельди,сыроу лук,яблоки (без сердцевины и кожицы) и замоченный в молоке белый хлеб мелко рубят.Добавив растительное масло,сахар и уксум,массу хорошо вымешивают.
Сельдь рубленая
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 22,71 ккал
Белки: 1,88 г
Жиры: 1,29 г
Углеводы: 0,96 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - готовая селедочная масса оформлена в виде сельди. Вкус и запах - приятные, слегка острый. Цвет - сервый. Консистенция - однородная, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 15 | 156 | г | ||||||||||||
| 5 | Яблоки свежие | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 171 | 312 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
