Технология приготовления
Перловую крупу промывают несколько раз горячей водой, отваривают и кладут в кипящей бульон. Варят блюдо, как рассольник домашний. При подаче в тарелке кладут зеленый лук и сметану.
Рассольник ленинградский
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 41,74 ккал
Белки: 1,07 г
Жиры: 1,87 г
Углеводы: 5,49 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - острокисловатые от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. Цвет - бульон оранжевый, крупа светло-серая, блестки жира светло-желтые. Консистенция - крупа и овощи мягкие; огурцы плотные, хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 265 | 265 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа перловая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Огурцы соленые нарезанные кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин сливочный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 550,005 | 550,005 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 22
