Почки по-русски

Калорийность: 658,37 ккал

Белки: 26,82 г

Жиры: 3,78 г

Углеводы: 137,89 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - нарезанные ломтиками почки говяжьи (в вареном виде; прочие - в сыром) обжарены и залиты соусом. В соус добавлены нарезанные брусочками и обжаренные морковь, петрушка, лук и нарезанные ломтиками соленые огурцы. Почки с овощами и соусом выложены горкой на тарелку. Вкус и запах - острые; вкус в меру соленый; аромат кореньев и специй, не допускается специфический запах. Цвет - почки темно-коричневые, соус светло-красный. Консистенция - мягкая, слегка упругая.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Почки говяжьи	Варка со сливом	240	240	г
2	Лук репчатый нарезанный	Обжарка	20	20	г
3	Морковь очищенная нарезанная	Обжарка	20	20	г
4	Петрушка (зелень) нарезанная		10	10	г
5	Огурцы соленые очищенные	Обжарка	40	40	г
6	Каперсы	Обжарка	10	10	г
7	Мука пшеничная	Жарка	3	3	г
8	Томатное пюре		20	20	г
9	Чеснок		1	1	г
10	Маргарин молочный столовый	Обжарка	15	15	г
11	Соус красный основной		50	50	г
12	Соль поваренная пищевая	Обжарка	0,005	0,005	г
	ИТОГО		429,005	429,005	г

Технология приготовления

Говяжьи почки надрезают, вымачивают в воде в тесении 2-3 часов, затем заливают холодной водой, нагревают до кипения, воду сливают. Почки промывают, заливают свежей водой, варят до готовности и вновь промывают. Вареные говяжьи почки нарезают ломтиками и обжаривают,затем заливают красным соусом, солят, добавляют очищенные, нарезанные дольками огурцы, чеснок, каперсы, обжаренные овощи и тушат. Подают с соусом.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 39

Рейтинг: