Рагу овощное

Калорийность: 37,74 ккал

Белки: 0,66 г

Жиры: 3,04 г

Углеводы: 2,06 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками или кубиками, капуста - квадратиками, обжарены (капуста припущена) и подвергнуты тушению с соусом, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - слегка острые, аромат овощей, специй, чеснока и соуса. Цвет - светло - кориченевый или светло-оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный дольками	Обжарка	65	65	г
2	Капуста белокочанная свежая нашинкованная	Припускание	45	45	г
3	Морковь очищенная	Пассерование	50	50	г
4	Петрушка (зелень)	Пассерование	15	15	г
5	Горошек зеленый консервированный	Тушение	40	40	г
6	Тыква очищенная нарезанная кусками	Тушение	45	45	г
7	Лук репчатый нарезанный	Пассерование	60	60	г
8	Соус сметанный		75	75	г
9	Масло топленое		15	15	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		15	15	г
11	Соль поваренная пищевая		0,005	0,005	г
	ИТОГО		425,005	425,005	г

Технология приготовления

Нарезанный дольками сырой картофель обжаривают,отдельно пассеруют нарезанные морковь,лук,петрушку,репу или брюкву.Овощи укладывают в сотейник,вливают томатный соус,солят и тушат 10-15 минут,затем кладут нарезанную тыкву или кабачки,припущенную белокочанную капусту,лавровый лист,перец горошком,гвоздику и продолжить тушить в течении 15-20 минут.За 5-10 минут до готовности кладут консервированный зеленый горошек и растертый чеснок.При подаче поливают растопленным сливочным маслом и посыпают зеленью.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 55

Рейтинг: