Технологическая карта (ТК)
Шарлотка с яблоками
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки очищенные нарезанные ломтиками 430 430 г 2 Хлеб пшеничный 300 300 г 3 Молоко пастеризованное, 1,5 %
Калорийность: 149,91
ккал
Белки: 4,56
г
Жиры: 4,22
г
Углеводы: 24,98
г
Внешний вид - шарлотка выложена на блюдо или десертную тарелку, полита соусом абрикосовым или соус подан отдельно.
Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат яблок и корицы.
Цвет - от золотистого до светло-коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе.
Консистенция — рыхлая, нежная, сочная; корочка хрустящая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яблоки очищенные нарезанные ломтиками
|
430
|
430
|
г
|
| 2 |
Хлеб пшеничный
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности
|
400
|
400
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
80
|
80
|
г
|
| 5 |
Сахар-песок
|
90
|
90
|
г
|
| 6 |
Корица
|
5
|
5
|
г
|
| 7 |
Маргарин сливочный
|
30
|
30
|
г
|
| 8 |
Сухари
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
1 345 |
1 345 |
г |
Ломтики пшеничного хлеба(без корочки) замачивают в яично-молочной смеси;набухшие ломтики выкладывают в ряд на противень,смазанный маслом и посыпанный сухарями.Яблоки очищают от кожицы и,удалив сердцевину,нарезают ломтиками,пересыпают сахаром,смешанным с толченой корицей,укладывают слоем поверх хлеба,а на яблоки кладут вторым слоем ломтики хлеба,смоченные с одной стороны в яично-молочной смеси,кверху сухой стороной.Сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу.Горячую шарлотку поссыпают сахарной пудрой,охлаждают и нарезают на порции,Подают под абрикосовым сиропом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 76
