Борщ полтавский с галушками

Калорийность: 43,53 ккал

Белки: 2,13 г

Жиры: 2,14 г

Углеводы: 4,20 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки; галушки не переварены; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, свойственные для овощей и специй. Цвет - малиново-красный, блестки жира на поверхности оранжевые. Консистенция - овощи и галушки мягкие, нежные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Курица отварная нарезанная		50	50	г
2	Свекла очищенная нарезанная соломкой	Тушение	75	75	г
3	Капуста белокочанная свежая нашинкованная		100	100	г
4	Картофель очищенный нарезанный кубиками		100	100	г
5	Жир свиной топленый	Тушение	5	5	г
6	Морковь очищенная натертая	Пассерование	15	15	г
7	Петрушка (корень)	Сборка, смешивание	10	10	г
8	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	20	20	г
9	Сало	Пассерование	5	5	г
10	Томатное пюре	Пассерование	10	10	г
11	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	г
12	Мука гречневая	Сборка, смешивание	30	30	г
13	Яйцо сырое	Сборка, смешивание	15	15	г
14	Вода кипяченая	Сборка, смешивание	45	45	г
15	Сахар-песок	Сборка, смешивание	3	3	г
16	Уксус 3%-ный	Сборка, смешивание	5	5	г
17	Петрушка (зелень)	Сборка, смешивание	5	5	г
18	Лавровый лист		0,005	0,005	г
19	Соль поваренная пищевая		0,005	0,005	г
	ИТОГО		513,01	513,01	г

Технология приготовления

Варят бульон на куятине.Свеклу,коренья и лук так же,как для украинского борща.В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель,шинкованную капусту и варят 10-15 минут,затем добавляют свеклу с луком,толченое сало,зелень петрушки,варят до готовности,снимают с огня и дают в течении 15-20 минут. Для приготовления галушек в кипящую воду всыпают 1/3 часть всего количества гречневую муки,хорошо размешивают и снимают кастрюлю с огня;охладив,добавляют яйца и остальную муку,тесто вымешивают,столовой ложкой отделяют небольшие порции и бросают в кипящую подсоленную воду. При подаче в тарелку кладут галушки,сметану и зелень петрушки.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 14

Рейтинг: