Калорийность: 52,95 ккал
Белки: 2,61 г
Жиры: 4,38 г
Углеводы: 0,81 г
Внешний вид - котлеты овально-приплюснутые, с заостренным концом, толщиной 2-2,5 см. запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях, с обеих сторон покрыты румяной корочкой. Изделия положены на тарелку по 2 шт. на порцию, политы жиром, сбоку - гарнир. Внес и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат чеснока и специй. Цвет - корочка золотистая, срез - от серого до темно-серого. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Сало | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарубленный | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари | Жарка | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 7 | Жир свиной топленый | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 188,51 | 188,51 | г | |||||||||||||
Говядину дважды пропускают через мясорубку, добавляют воду, измельченное сало-шпик, чеснок, соль, молотый перец и перемешивают. Из фарша формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят. Подают с жареным картофелем, полив растопленным маслом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 34
