Калорийность: 98,69 ккал
Белки: 5,06 г
Жиры: 7,82 г
Углеводы: 2,15 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста тушеная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Тушение | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Жир свиной топленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 9%-ный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Жарка | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 9 | Сало | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 531,505 | 531,505 | г | |||||||||||||
Порционные куски говядины отбивают и солят, затям кладут на них тушеную капусту, свертывают, перевязывают ниткой, панируют в муке и обжаривают. После этого укладывают крученики в сотейник, покрывают тонкими ломтиками шпика,заливают водой или бульоном и тушат до готовности. Подают с ломтиками сала-шпик, полив соком, образовавшимся при тушении.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 45
