Калорийность: 25,35 ккал
Белки: 4,05 г
Жиры: 0,54 г
Углеводы: 1,14 г
Внешний вид - на овальный баранчик выложено пышное изделие в виде клецек, полито маслом сливочным, отдельно подан соус - хрен. Вкус и запах - свойственные вареным изделиям из рыбной котлетной массы, привкус и аромат специй, лука. Цвет - светло-серый. Консистенция - сочная, рыхлая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | 215 | 215 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал кукурузный (маисовый) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус-хрен | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 335,005 | 335,005 | г | |||||||||||||
Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют крахмал, соль, перец, воду и перемешивают. Массу разделывают в виде клецек и отваривают их в соленой воде. Подают как в холодном, так и в горячем виде с соусом хрен.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
