Калорийность: 32,59 ккал
Белки: 1,11 г
Жиры: 1,93 г
Углеводы: 2,87 г
Внешний вид - картофель и овощи нарезаны кубиками, грибы - соломкой, на поверхности - блестки жира и рубленая зелень. Вкус и запах - вареных и пассерованных овощей, перловой крупы и грибного отвара. Цвет - бульона коричневый, свойственный для овощей и грибов. Консистенция - овощи и крупа мягкие, грибы упругие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа перловая | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Грибы белые сушеные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная натертая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир свиной топленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 9 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 230,005 | 230,005 | г | |||||||||||||
Отваривают сушеные грибы, грибной отвар процеживают, кипятят, закладывают перловую крупу, затем картофель, солят и варят до готовности. Лук и коренья моют, очищают, мелко нарезают. Белые грибы отваривают до готовности и шинкуют. Затем лук, коренья и грибы пассеруют в масле и вводят в суп. При подаче заправляют сливками
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8
