Плов по-узбекски

Калорийность: 119,35 ккал

Белки: 2,96 г

Жиры: 7,62 г

Углеводы: 10,38 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - на тарелку выложены горкой рис и овощи, сверху мясо, нарезанное мелкими кусочками. Вкус и запах - слабо острый, с ароматом мяса, лука, моркови, риса и специй. Цвет - мясо коричневое, рис светло-коричневый. Консистенция - мясо мягкое, сочное, рис хорошо набухший, рассыпчатый.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина	Обжарка	120	120	г
2	Крупа рисовая		160	160	г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Обжарка	30	30	г
4	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	50	50	г
5	Жир-сырец (курдючный)	Обжарка	60	60	г
6	Перец черный молотый		0,005	0,005	г
7	Анис		0,005	0,005	г
8	Соль поваренная пищевая		0,005	0,005	г
	ИТОГО		420,015	420,015	г

Технология приготовления

Рис замачивают на 2-3 часа в подсоленной воде. Мясо, нарезанное кусочками по 10-15г, затем добавляют нашинкованные солмкой лук и морковь и жарят все вместе. Вливают воду в количестве, равном весу риса, набухшего в воде, кладут рис, специи и варят. После того как рис впитает всю воду, разравнивают поверхность капкуром (шумовкой), делают углубления и вливают в них по 1-2 ложки кипяченой воды. Котел плотно закрывают крышкой и доваривают плов на слабом огне в течении 20-25 минут. При подаче плов посыпают кусочками мяса и нашинкованным луком.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 10

Рейтинг: