Калорийность: 33,27 ккал
Белки: 2,90 г
Жиры: 2,17 г
Углеводы: 0,57 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Оленина 1 кат. | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир свиной топленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Брусника чистая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 412 | 412 | г | |||||||||||||
Подготовленное мясо рубят на кусочки с косточками, кладут в смазанных жиром горшочка и тушат в духовке в собственном соку до полуготовности. Затем добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленый репчатый лук, а через 10-12 мин протертые ягоды, специи и тушат до готовности.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
