Калорийность: 62,03 ккал
Белки: 2,76 г
Жиры: 5,22 г
Углеводы: 1,06 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья | Варка без слива | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Жир-сырец (курдючный) | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Горошек зеленый | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры соленые | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 295,01 | 295,055 | г | |||||||||||||
Курдючное сало крупно нарезают, кладут в кастрюлю, заливат холодной водой, быстро доводят до кипения и варят 15 минут на слакбом огне. Затем вводят печень, соль, перец и варят до готовности. Нарезают продукты тонкими ломтиками, на каждый ломтик печени кладут кусочек курдючного сала. Подают, посыпав зеленью, гарнир- помидоры, огурцы, горошек и лук.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
