Калорийность: 55,27 ккал
Белки: 0,68 г
Жиры: 5,76 г
Углеводы: 0,18 г
Внешний вид - шашлык аккуратно выложен на металлическое блюдо, на поверхности печени корочка, блюдо гарнировано сумахом и зеленью петрушки. Вкус и запах - свойственный жареной печени, острый, аромат специй. Цвет - коричневый. Консистенция — сочная, упругая
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья | Жаренье на углях | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 2 | Жир-сырец (курдючный) | Жаренье на углях | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Зелень | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 210 | 1 210 | г | |||||||||||||
Печень нарезают прямоугольными кубиками весом 15-20 г, а курдючное сало- квадратиками. Сало и печень нанизывают вперемешку на шпажку и жарят над раскаленными углями в мангале, периодически поливая раствором соли ( на 1 л воды 100 г соли ). Подают, посыпав зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 13
